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La empanadilla es un tipo de tarta que se puede considerar
una variante de la empanada. Suele hacerse con una masa rellena
de carne picada y otros ingredientes en forma semicircular
que posteriormente se fríe en aceite (esta es una de las diferencias
con respecto a la empanada, que suele ser cocinada al horno
para que el pan de su superficie se haga). Su textura exterior
es crujiente y contrasta con la blandura de su interior, siendo
la masa similar a la empleada en los pestiños. A veces puede
servirse caliente como una tapa, sola o acompañada de alguna
salsa.
La empanadilla es un alimento relleno generalmente de un
contenido salado (carne picada por regla general con alguna
verdura cruda o encurtida, un huevo duro picado, puede llevar
pescado picado como bonito o atún) en la mayoría de los casos
revuelto con salsa de tomate o de dulce (puede ser boniato,
patata, nuez, dulce de membrillo, etcétera) como puede ser
el casadielles de la cocina asturiana. El relleno más clásico
de las empanadillas españolas suele ser una mezcla de bonito
o atún picado en una salsa de tomate y daditos de huevo duro.
La masa se elabora en forma de tortilla de un diámetro aproximado
de 12 cm y se sella por regla general con los dientes de un
tenedor, lo que le da en su extremo una forma característica.
La pasta puede hacerse o viene precocinada en paquetes que
se encuentran en la mayoría de los supermercados españoles
en la zona de refrigerados en paquetes de 16 obleas. El resultado
final completamente sellado se suele freír en aceite hirviendo
(generalmente aceite de girasol), bien puede emplearse una
sartén de fondo ancho o una freidora. En la multitud de variantes
sobre la receta tradicional existen algunas variantes vegetarianas
con verduras.
En la India son conocidas la samosa y el aloo pie, ambas
fritas y rellenas de carne finamente picada y muy especiada;
en la cocina de Marruecos (quizás por influencia de la empanadilla)
se tiene la popular pastilla, también es similar el rollito
de primavera de la cocina china, y el paste de México, que
tiene influencia en la cocina británica. Existió en España
una denominación de empanadilla (denominada también quijadilla
en ladino), pero su elaboración se asemeja a la actual empanada
debido a su elaboración en horno. En Argentina, sobre todo
en la región del norte, se suelen elaborar horneadas, rellenas
de dulce de cayote, membrillo o dulce de batata casero y bañadas
en glasé. Un acompañamiento típico de la merienda dulce.
Deliciosa empanada gallega.
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre
rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno
o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas,
pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina
de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros
cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las
empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas
de los países de habla hispana, como España, México, Uruguay,
Colombia, Paraguay, Argentina y Chile.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas
cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene
del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar
algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se
remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales,
que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el
campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto
con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para
envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a
platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas
y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar
surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas
y fatayer árabes. En la Edad Media, uno de los propósitos
más importantes de estas preparaciones era conservar la carne,
ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía
protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían
consumir al momento se horneaban en pastas más finas. En esa
época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina
de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con
pescado y, muchas veces, con sobras de guiso. También de origen
medieval es la palabra francesa pâté, que originalmente se
refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta
que el término se empezó a aplicar a su contenido. El mismo
significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse
a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy
diverso tipo. En el Llibre de Coch, recetario en catalán publicado
en Barcelona en 1520, Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas
de atún, anguilas, trucha y congrio. Las empanadas iberoamericanas
derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio Oriente
(fatay y sfihas) que, tras su difusión por el sur de Europa
(principalmente Andalucía), llegaron a América con los conquistadores
españoles.
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la
empanada son normalmente diferentes a las utilizadas para
la elaboración de pan, bizcochos o en repostería. Habitualmente
llevan menos agua y mayor cantidad de grasas (generalmente
mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa
que se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional
procedente de la grasa humidificada. El producto resultante
está destinado a envolver completamente a su contenido –en
contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o
entre dos capas, como quiches o pizzas– en una gran variedad
de formas en las diferentes cocinas: empanada, samosa, pasty,
pierogi, piroshki, etc. Estas masas pueden ser migosas, como
la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como en el caso
de los strudel, la masa filo o el hojaldre. En otro tipo de
preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american
pie se tienden a utilizar métodos que consiguen una masa escamosa
y tierna de textura hojaldrada.
Hacemos boca con la samosa, el fatayer y el knish.
La samosa, ejemplo perfecto de la internalización,
es una empanadilla frita u horneada con relleno salado, tales
como patatas condimentadas, cebollas, guisantes, carne, o
lentejas. Puede tomar diferentes formas, incluidas formas
triangulares, cónicas o de media luna, según la región. El
estilo indio, a menudo acompañado de una salsa picante, es
probablemente el más conocida de una amplia familia de recetas
de África a China, que tienen orígenes en la época medieval
o incluso antes. Las samosas son un plato principal, aperitivo
o refrigerio popular en las cocinas locales del subcontinente
indio, Asia occidental, el sudeste asiático, el Mediterráneo
y África. Debido a la emigración y difusión cultural de estas
áreas, en la actualidad también se preparan a menudo en otras
regiones.
El fatayer es un pastel o empanadilla típica del Medio Oriente
que se rellena con carne, espinacas (sabanej) o algún queso
(yibne) como el feta o el akkawi. Es una de las preparaciones
más tradicionales de la cocina árabe (y por influencia inmigratoria,
sudamericana) y se come en Irak, Siria, Egipto, Líbano, Jordania,
Palestina, Argentina, y otros países. Su origen exacto es
desconocido, se cree que surgió unos siglos atrás antes de
Cristo en las zonas donde del Levante mediterráneo. En la
Edad Media, está era una de las formas en las que se conserva
mejor la carne una vez preparada, debido a que su cocción
dentro de la masa permitía que se podía preservar varios días
luego de su cocción; al momento de servirlas se las volvía
a hornear en pastas más finas.
El knish es un aperitivo del Este de Europa
muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste
en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada
al horno o frita. Los knishes pueden ser comercializados en
puestos callejeros de ciertas áreas urbanas donde existan
poblaciones judías, a veces en puestos de hot dog. Es muy
popular en las comunidades asquenazíes de la diáspora, en
especial en Estados Unidos, Canadá y Argentina.
En las versiones más tradicionales los rellenos
se hacen por completo de puré de papas, chucrut, cebollas,
kasha o quesillo.
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Italia.
Las empanadas tradicionales italianas, llamadas panzerotti,
son típicas de la región de Apulia. La masa se hace con harina
de trigo, agua, levadura de cerveza y, a veces, papas hervidas
para darle más suavidad. El relleno tradicional es de salsa
de tomate y queso mozzarella, aunque hay variantes de queso
y carne y de cebolla, huevo y ricotta. Se fríen en aceite
de oliva y se sirven calientes. Los calzone rellenos son más
grandes que los panzerotti y se cocinan en el horno. En Cerdeña,
la empanada se denomina panada y se considera heredera de
la empanada española. Tiene forma redonda y se cocina al horno.
La masa se prepara con harina de sémola y grasa de cerdo.
El relleno puede ser guiso de carne de cerdo, de cordero,
de vaca o de anguila con papas o guisantes y tomates secos.
Este plato tiene orígenes medievales y permitía conservar
la carne por algunas semanas ya que se encontraba cocida y
al vacío dentro de la masa.
El Panzerotto o, en plural, Panzerotti es un plato italiano.
Es originario de la ciudad de Bari situada en la región de
la Apulia (Puglia), en el sureste de Italia. Se compone de
una masa de harina de trigo, sal, agua y levadura de cerveza.
El relleno tradicional consta de salsa de tomate natural y
queso mozzarella, aunque también se suele hacer con un relleno
a base de cebolla y aceitunas, aparte se le puede añadir jamón
york. Se fríe con aceite de oliva extra virgen. En aspecto
es muy semejante a una empanada.
Un calzone frito típico de la Apulia, es decir un panzerotto.
U' pastizz 'rtunnar, simplemente conocido como pastizz, es
un tipo de calzone originario de la región de Basilicata.1?
Es un término dialectal lucano que significa aproximadamente
el pastel de Rotondella, de donde se originó el producto.
No debe confundirse con el pastizz de Malta. El ingrediente
principal es el cerdo (o, más raramente, la carne de cabra),
además de huevo y queso. La masa se obtiene mezclando harina
de trigo duro, lardo de cerdo, agua, aceite de oliva y sal.
Sus orígenes se encuentran entre los siglos XVIII y XIX. Se
preparó tradicionalmente en eventos particulares del año,
cuando la disponibilidad de carne era mayor. Hoy se puede
encontrar en panaderías, restaurantes, pizzerías y se vende
como comida callejera. Es reconocido como producto agroalimentario
tradicional de la Basilicata.
El stromboli es una especie de empanadilla hecha con masa
para pizza (a veces enrollada) típica de la gastronomía italoestadounidense.
Suele estar relleno de carne picada o de queso italiano. El
stromboli tiene sus orígenes en 1950 en Essington, Tinicum
Township (zonas ubicadas justo a las afueras de Filadelfia),
en el restaurante italiano Romano's Italian Restaurant & Pizzeria,
siendo su inventor Nazzareno Romano. Otras fuentes reclaman
la invención del stromboli que fue una creación de Mike Aquino,
Sr. en Spokane (Washington) en 1954.
El calzone es una especialidad de la cocina italiana elaborada
de forma similar a la pizza pero completamente cerrada por
una masa; puede estar relleno de queso, carne, vegetales u
otros condimentos, y se cocina al horno o frito. A menudo
consumida en Italia como comida callejera, esta elaboración
está presente principalmente en la gastronomía de Campania,
Basilicata y Apulia. Mientras que en la primera región el
calzone se cocina únicamente al horno y se suele rellenar
con tomate y mozzarella o ricotta, en la segunda se suele
hacer tanto al horno como frito. Debido a la inmigración italiana
en Argentina, Uruguay y Estados Unidos durante los siglos
XIX y XX, este plato es tradicional en esos países americanos.
España.
La empanada figura en la gastronomía española desde el siglo
XIII, y era de uso común en Europa. Las empanadas se consumen
en casi todas las regiones españolas, aunque quizás las más
famosas son las de Galicia, Asturias, El Bierzo y Cantabria.
Por otra parte las empanadillas precocinadas para preparar
en freidora tienen un nicho en el mercado madrileño de los
alimentos precocinados y/o congelados para universitarios.
La empanada gallega es típica de Galicia, suelen tener mayor
proporción de pan las preparadas en el interior de la comunidad
autónoma que las de las zonas costeras. Las más comunes son
las de atún, aunque también se hacen con cerdo, sardinas,
berberechos, lamprea, anguila, vieiras, congrio, mejillones
o pollo. El hornazoc es un tipo de empanada rellena de chorizo,
huevo, jamón, lomo, otros embutidos o trucha típico de las
provincias de Salamanca y Ávila. En las islas Baleares son
tradicionales las formatjades, rellenas normalmente de queso
o carne. En Mallorca se elaboran cocarrois, rellenos con acelgas,
coliflor, espinacas, almendras, pasas, piñones o cebolla.
También se hace una versión de pequeño tamaño, la empanadilla,
formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad,
con rellenos dulces o salados, frita o cocida al horno. En
el siglo XVI, a las elaboradas con masa semejante a la del
pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa".
En la cocina madrileña son típicas las agujas de ternera
elaboradas con masa de hojaldre, con la misma masa se pueden
encontrar empanadas de atún. La empanada berciana (también
conocida como «empanada de batallón») es un tipo de empanada
típica de El Bierzo cuya principal característica es el uso
de patata y acelgas en el relleno. La versión tradicional
se hace con botillo, pero también se rellena con calamares,
pulpo, bacalao, xixos (chichos, carne adobada), sardinas.
En Canarias, las empanadas típicas se llaman truchas y están
hechas de hojaldre con rellenos dulces o salados (cabello
de ángel, batata, almendras, arroz con leche, yemas, pasas
o matalahuvá). Su consumo es típicamente navideño. En Cataluña
se da el nombre de clotxa a una hogaza de pan de payés, que
antiguamente era comida habitual en el campo. Se rellena con
tomates, panceta, ajos, arenques, verduras escalivadas (tomate,
pimiento o cebolla) o butifarra.
Formatjades, empanadas típicas de las islas Baleares.
La casadiella (en plural, en asturiano, casadielles) es un
dulce típico asturiano. Se trata de una especie de empanadilla
frita elaborada con una masa de harina de trigo que se rellena
con una mezcla de nueces (y/o avellanas en algunas zonas),
azúcar y anís. También se pueden elaborar con masa de hojaldre,
haciéndose en el horno, muy habitual en las casadiellas industriales.
Al servir se espolvorea su superficie de azúcar. Se suele
servir como postre. Como su ingrediente principal son los
frutos secos, se conjetura que su origen puede ser astur,
es decir prerromano.
El gastrónomo Eduardo Méndez Riestra señala en su libro Cocinar
en Asturias que el nombre c. quizá surja de una deformación
de "cosadielles", que son acertijos asturianos, porque el
comensal desconoce el relleno de la misma.
La receta de la elaboración del relleno difiere un poco dependiendo
de la zona de Asturias, hay algunas que incluyen vino blanco,
otras anís, unas nueces, otras avellanas, azúcar o miel, etc.
La forma final es una especie de canuto o tubería de unos
15 cm de longitud aproximadamente con los extremos cerrados
para que no se salga el contenido de su interior, y sellados
con un tenedor. Su elaboración es típica de la Navidad, aunque
es un postre que se puede encontrar en cualquier época del
año y en casi todas las confiterías asturianas, especialmente
en la zona central y valles mineros.
Los panadons son una masa de pan rellena con espinacas y
calabaza. Son originarios de Lleida y se preparan según la
receta de cada familia. Unos con espinacas, pasas y piñones,
otros con calabaza y azúcar o espinacas y calabaza. Es una
receta que se prepara por Semana Santa y se suele hacer una
buena cantidad para que duren varios días.
La vuelta a Galicia en doce empanadas:
En Valencia las disfrutan con un pisto de base de tomate,
incluyendo en ocasiones huevo duro o piñones.
Argentina.
Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de
semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas
por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces
presenta distintas formas que permiten identificar el sabor
del relleno. El relleno (también conocido como recado o carbonada)
varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son
carne vacuna, pollo, humita, jamón y queso y verdura (generalmente
acelga o espinaca) con queso o salsa blanca. Las empanadas
de carne suelen llevar cebolla, huevo duro picado, aceitunas
y, en algunas provincias, pasas de uva, papa o arvejas. Se
condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y, para
que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella. En las
zonas rurales, también se usa carne de vizcacha, mulita, carpincho,
yacaré o ñandú. Durante Semana Santa se consumen empanadas
de vigilia, rellenas de atún. También hay versiones dulces
–llamadas empanadillas en el norte del país– hechas con dulce
de membrillo, de batata o dulce de leche.
Las variedades más conocidas son:
- Tucumanas: se caracterizan por ser muy jugosas. La masa
se hace con harina de trigo, agua y grasa de pella y se deja
leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas veces matambre)
cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón
y huevo duro picado, con abundante comino. A veces se agregan
pasas de uva. Las empanadas tucumanas se cocinan en un horno
de barro o se fríen en una olla de hierro con grasa de pella.
En las zonas a mayor altitud se utiliza la carne de llama.
- En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos
Aires, las empanadas son muy parecidas a las tucumanas, aunque
algo más grandes. Los rellenos más comunes son carne de vaca,
pollo, humita, verdura y jamón y queso. Las empanadas de carne
suelen llevar cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas de uva
y comino. Por lo general son al horno, aunque también se consumen
fritas.
- Catamarqueñas y riojanas: se hacen con carne de vaca o
de cabra con ajo, papas, cebolla y aceitunas.
- Chaqueñas: son muy parecidas a las tucumanas, pero se agrega
carne de cordero al relleno.
- Cordobesas: son agridulces. Tienen azúcar espolvoreada
sobre las tapas, y pasas de uva y papas en el relleno.
- En las provincias de Corrientes y Misiones, a veces las
tapas se hacen con harina de mandioca. Si bien el relleno
de carne vacuna con huevo duro picado es el más común, también
se elaboran rellenos con pescado de río como surubí, manduré,
pacú y dorado.
- En la región de Cuyo, especialmente en la provincia de
San Juan, las empanadas suelen ser muy jugosas por tener abundante
cebolla picada y grasa de pella. Otra característica típica
de esta región es el agregado de aceitunas verdes descarozadas
y de huevo duro picado a las empanadas de carne.
- En Entre Ríos se hacen empanadas rellenas de arroz con
leche, similares a las cruceñas de Bolivia pese a tener un
origen diferente.
- Jujeñas: son muy similares a las salteñas y tarijeñas de
Bolivia, aunque su relleno lleva, a veces, carne de cabra
o de llama, arvejas y ají molido.
- En la provincia de La Pampa, el relleno más frecuente es
de carne con ají morrón, huevo duro y pasas de uva.
- En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut,
Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico
Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero, aunque
se usa también carne de guanaco y, en las zonas costeras,
pescado, especialmente mariscos. En Neuquén suele usarse merkén
como condimento.
Empanadas argentinas llamadas "árabes", similares a las sfiha
cerradas.
La empanada patagónica más común se prepara con mejillones
cocidos, a los que suelen agregarse otros tipos de pescado,
calamares, camarones o centolla. Está fuertemente condimentada
con cebolla de verdeo, ají molido, morrón, perejil, cilantro
fresco y, a veces, vino blanco y alcaparras.
- Salteñas. Estas empanadas se rellenan con un gígote hecho
con carne de vaca picada a cuchillo, charque, trozos de papa,
huevo duro y ciboulette. A veces se les incorpora caldo. Se
las suele acompañar con una mezcla de puré de tomate y ají
picante (cayena). En las zonas a mayor altitud se usa la carne
de llama.
- Santiagueñas: están rellenas con carne sancochada picada,
arvejas, cebolla y huevo duro. Se cocinan en hornos de barro.
También son muy populares las empanadas llamadas "árabes",
que son similares a las sfihas cerradas y se elaboran con
carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón.
En la ciudad de Famaillá (Tucumán) se realiza anualmente
la Fiesta Nacional de la Empanada. En la ciudad de Salta tiene
lugar el Concurso de la Empanada todo el mes de julio.
Empanadas caseras al horno (el repulgue no fue hecho a mano
sino prensando las tapas con un tenedor. Las formas de repulgue
sirven para indicar de qué sabor es el relleno).
Bolivia.
- Salteñas: la empanada salteña se origina en la ciudad de
Potosí entre los siglos XVII y XVIII. La creación de la empanada
salteña es atribuida a la criolla potosina Leonor de Flores,
madre de la primera persona nacida en potosí, que para garantizar
la vida de su criado crea una empanada de masa dulce con una
salsa caliente, la descripción más antigua de la salteña data
de 1776 en un recetario que se describe una empanada dulce,
picante y con salsa caliente, La masa de estas empanadas es
de harina de trigo, tiene un ligero sabor dulzón y se pinta
con un suave pigmento rojo-anaranjado, que le da un color
muy especial. El relleno es un jigote hecho con carne vacuna
o pollo, papas y caldo. Se consumen normalmente antes de mediodía,
como un reemplazo o extensión del desayuno. Se las vende en
tiendas llamadas salteñerías y en carritos callejeros.
- Tucumanas bolivianas: esta empanada, generalmente, se fríe.
Desde fines de siglo XX es un plato muy popular, especialmente
en la venta callejera. En los carritos donde se las vende
suele haber un salad bar con cebollas blancas picadas, escabeche
de verduras, pepino y tomate picados, ají, llajua, ají de
maní y condimentos como mayonesa, ketchup y mostaza. En Santa
Cruz de la Sierra se la llama empanada de jigote y es algo
más pequeña.
- Llauchas: es una empanada típica de Bolivia, se rellena
con queso, al que también puede añadirse tomate, cebolla o
locoto. La masa es de sabor dulce. Se hacen con una mezcla
de queso, maizena o harina de trigo, leche y sal, bañada con
un poco de ají colorado y horneada. Se la consume caliente.
En La Paz, Oruro y otros lugares fríos del altiplano boliviano,
es tradicional comerla con api en el desayuno.
- Pastel frito: es una empanada grande de masa delgada, rellena
con queso y frita en aceite. Se sirve espolvoreada con azúcar
impalpable o molida. Suele acompañarse con api en el desayuno
o merienda.
- Pukacapas: es una empanada rellena con queso, cebolla,
aceitunas negras, locoto y otros ingredientes. Se hace al
horno, es de color rojo y tradicional de la ciudad de Cochabamba.
- Empanadas de queso: estas empanadas tienen una masa hecha
con maicena y harina y un relleno de queso, cebolla blanca,
harina y maicena. Se preparan al horno o fritas.
- Empanadas de arroz: en Santa Cruz de la Sierra las empanadas
más típicas tienen arroz y carne de cerdo en el relleno.
Una salteña con una marca de color rojo, indicando que el
relleno de esta es picante.
Chile.
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943),
el historiador Eugenio Pereira Salas señaló:
La empanada europea de masa de hoja, se transformó en empanada
criolla, horneada con grasa y rellena con el pinu (voz indígena)
para designar el picadillo de carne, cebollas, pasas, huevo
y ají [... P]odemos acreditar su relativa antigüedad [en Chile]
con un documento gráfico como es el lienzo de “La Santa Cena”,
de 1652, que se conserva en la sacristía de la Catedral de
Santiago. Al hacer la descripción del cuadro, el fino historiador
don Luis Álvarez Urquieta apunta: “y sobre un plato se ve
nuestra clásica empanada”. La empanada pasó en los años coloniales
a la categoría de indispensable guiso nacional, así lo prueba
el Arancel que aprobara el Cabildo de Concepción el 16 de
febrero de 1807 en que figura al lado del “pan, mote cocido,
patas, menudos, guatas y demás comestibles”, de índole criolla».
Las empanadas son consideradas un alimento emblemático del
país. Salvador Allende, presidente entre 1970 y 1973, enfatizó
el carácter nacional de su proyecto político diciendo que
sería una «revolución con sabor a vino tinto y olor a empanada».
Las empanadas chilenas se preparan con diferentes rellenos
pero la masa es, por lo general, de harina de trigo. Las versiones
más populares son la llamada «de pino» (chilenismo para designar
la mezcla condimentada de carne picada y cebolla) y la de
mariscos. El consumo de empanadas, especialmente las de pino,
aumenta en septiembre, durante el Mes de la Patria, en celebración
de la Primera Junta de Gobierno y las glorias del Ejército
de Chile. Se las consume en fondas junto con otras comidas
como el asado y bebidas como la chicha y el vino tinto. Las
empanadas de pino están rellenas con carne vacuna picada,
frita con cebolla blanca y condimentada con aliño completo,
ají de color, huevo duro, aceitunas y, opcionalmente, pasas
de uva. Esta versión es conocida como la típica empanada de
horno chilena, aunque también puede freírse en aceite. Una
variante es la llamada «pequén», que no lleva la carne del
pino pero sí su jugo, abundante cebolla blanca y ají y que
se cocina al rescoldo. En Pomaire son conocidas las empanadas
de «medio kilo», que pesan más de 500 gramos y llevan también
pollo. Se cocinan en horno de barro. Las empanadas de mariscos
están rellenas con jaibas u ostiones con queso, con machas
o navajuelas o con una combinación de almejas, lapa, loco
y cebolla blanca picada. Generalmente se fríen en aceite,
pero también se hornean. Suelen acompañarse con vino blanco
y son muy populares durante Semana Santa. Hay también empanadas
rellenas de verdura (generalmente acelga), de queso, de gallina,
«napolitanas» (queso, jamón, salsa de tomate y orégano), de
pescado (jurel, puye o salmón), de algas como el cochayuyo,
y de manjar y manjar-queso. Las empanadas de fruta se hacen
sobre todo con manzana o pera.
Empanada de pino.
Colombia.
Las empanadas son conocidas desde la época colonial, y fueron
incorporando a su elaboración los ingredientes usados por
los habitantes originarios. La primera ver que se introdujeron
a Colombia, fue gracias a los colonizadores españoles. Tienen
un carácter relativamente homogéneo que les permitió volverse
sinónimo de la gastronomía colombiana. En cada región la masa
se hace con maíz molido o con harina de trigo o maíz. Los
rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con
maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos de carne
o pollo con arroz y verdura. Son de pequeño tamaño, tienen
forma de medialuna y se fríen en aceite. Las empanadas son
un plato tan popular que se han levantado monumentos en su
honor en el municipio de Caicedonia y en la ciudad de Manizales.
En la región de Costa Caribe, las empanadas se hacen con una
masa de maíz amarillo o blanco o de harina de maíz. Se rellenan
con queso costeño, carne picada o pollo y se fríen en aceite.
Se consumen tanto en el desayuno como la cena y también se
venden como comida rápida. La venta callejera de empanadas
constituye una fuente de ingresos para muchas personas.
Los pastelitos son un tipo de empanadas que se hacen con
masa de hojaldre o de harina de trigo. Están rellenos con
pollo, queso o carne y pueden tener forma de media luna, circular
o rectangular. En el departamento de Santander, las empanadas
se caracterizan por estar hechas con masa de harina de trigo.
El relleno tradicional es arroz, carne picada, cilantro y,
a veces, huevo duro picado. Otras variedades son arroz y pollo,
pollo, "hawaianas" (piña, queso y jamón), queso y champiñones,
"contemporánea" (queso cheddar, aceitunas y cordero), rancheras
(salchicha, jalapeños y queso), marinera (pulpo, queso parmesano
y salsa marinera) y queso azul. Hay también empanadas hechas
con masa de yuca, rellenadas tradicionalmente con arroz y
carne picada o con arroz, pollo y huevo duro picado. En el
departamento de Cauca, particularmente en la ciudad de Popayán,
se elaboran empanadas de pipián, un guiso hecho con papas
coloradas, hogao, maní tostado, huevos duros y achiote. Las
variedades más importantes en el departamento de Nariño son
las empanadas de añejo y las empanadas de harina. Las empanadas
de añejo se elaboran con una masa muy fina hecha con maíz
fermentado ("añejo"). Se rellenan con un guiso de arroz, arvejas
y carne de vaca, cerdo o pollo y se fríen. Como el maíz usado
en la masa está más fermentado que en otras regiones, estas
empanadas tienen un característico sabor ligeramente picante.
Se comen acompañadas de limón y salsa de ají. Las empanadas
de harina se preparan con una masa hecha con harina de trigo
—siguiendo la costumbre de los españoles— y se rellenan con
un guiso de arroz, arvejas y pollo, cerdo o carne vacuna.
Antes de freírlas, se cierran los dos extremos de la masa
formando "churos" o "rizos". Son muy populares en la ciudad
de San Juan de Pasto y sus alrededores. Se comen acompañadas
de azúcar glaseada y salsa de ají. Una variante de estas empanadas
son las llamadas empanadas de horno, que tienen el mismo relleno,
pero son más grandes, con una masa más gruesa y horneadas.
Tanto las empanadas de añejo como las de harina se consumen
tradicionalmente con una taza de café. Las empanadas antioqueñas
se preparan con el sabor, la sazón y los ingredientes que
se acostumbran para su consumo en Antioquia. Tiene la misma
estructura que el resto pero se caracteriza por una masa sumamente
delgada y un relleno muy bien sazonado. Los rellenos más comunes
son la carne, en primer lugar, y la papa.
Empanada barranquillera.
Costa Rica.
La elaboración de empanadas en la cocina costarricense tiene
raíces antiguas. Durante la época prehispánica, los aborígenes
de Nicoya preparaban un plato llamado tlacuelpacholli, elaborado
a partir de harina de maíz, el cual era una especie de empanada
de masa rellena con flores de ayote, similar a las que existen
actualmente en el país, que se rellenan con queso, papa o
frijoles. De la época de la Colonia española provienen las
tradicionales empanadas que se preparan durante la Semana
Santa y en fiestas religiosas, pues en las haciendas guanacastecas
se cocinaban empanadas de maíz rellenas de conserva, un relleno
a base de miel, azúcar y canela, así como otras rellenas de
carne. Registros del siglo XIX documentan el consumo de empanadas
dulces y saladas rellenas de chiverre, queso y carne como
platos comunes tanto en celebraciones públicas como privadas
del Valle Central. El pati limonense es un pastel horneado
relleno con carne, aromatizado con chile picante, que tiene
raíces afrocaribeñas y británicas. En Costa Rica también se
elaboran empanadas con masa de plátano, rellenas de frijoles
molidos, queso, pollo y papa.
Ecuador.
En Ecuador se preparan varios tipos de empanadas. Entre las
más populares están las empanadas de viento, así llamadas
porque al freírlas se inflan como si «soplara viento dentro
de ellas». Se rellenan con queso y se espolvorean con azúcar
al servirlas. Es común agregarles cebolla y achote. Otras
variedades comunes son las empanadas de verde (preparadas
con masa de plátano verde), de yuca, de mote, de morocho (con
masa de maíz morocho), entre otras. Pueden ser rellenas de
carne de res, cerdo, pollo, vegetales, etc.
México.
El paste (del córnico "pasti", y en inglés "pasty") es un
alimento tradicional del estado de Hidalgo, México. Su origen
se remonta a los mineros de Cornualles, Inglaterra que laboraron
en las minas de la región en el siglo XIX, quienes introdujeron
el cornish pasty (paste córnico) a la región, pero este pasó
un proceso de adaptación y modificación, de donde surgió el
paste. Es considerado el platillo típico de Pachuca de Soto
y Mineral del Monte. La principal característica del paste,
es la cocción de sus ingredientes y la naturaleza de su relleno.
Los ingredientes del paste tradicional o paste minero, deben
estar crudos al momento de ser envueltos en la masa, sus ingredientes
son papa, cebolla, carne picada, pimienta y chile; actualmente
hay rellenos derivados de la gastronomía local como el mole,
los frijoles y la tinga, que utilizan alimentos precocidos.
Paste tradicional hidalguense.
Los rellenos tradicionales de la empanada salada son carne,
pollo y queso, aunque existen también rellenos típicos como
rajas con queso, champiñón con queso y pollo con mole. Preparaciones
similares son los volovanes de Veracruz, de forma cuadrada
y generalmente rellenos de jaiba, las empanadas fritas de
Tabasco, hechas con pejelagarto y los pastes, típicos del
estado de Hidalgo. En Baja California son populares las empanadas
dulces horneadas con rellenos de frutas y espolvoreadas con
azúcar glas. En Sinaloa son populares las empanadas dulces
de maíz y trigo horneadas con relleno de guayaba, calabaza,
piloncillo o cajeta. En Nayarit y Colima son populares las
empanadas de camarón, que también pueden llevar pescados secos
y se bañan con salsa picante de tomate verde o rojo. En Villa
de Álvarez se celebra el Día de la Empanada cada 4 de octubre.
En Oaxaca se preparan empanadas de mole verde, de mole amarillo
y las quesadillas, rellenas con quesillo y flor de calabaza
y champiñones. En este estado, como en Chiapas y Veracruz,
se encuentran empanadas de maíz (o de una mezcla de maíz y
trigo) fritas en aceite y rellenas de pollo, carne vacuna
o queso. En Puebla los rellenos típicos son mole poblano,
tinga, rajas poblanas y, entre las variantes dulces, crema,
manzana y piña. En Yucatán las empanadas más comunes son las
de guiso de cazón y tomate, las de carne, frijol y las de
chaya, una planta común de la región cuyas hojas picadas se
mezclan en la masa de maíz. Las empanadas suelen acompañarse
con cebolla roja o blanca picada y curtida con naranja agría
y solo en algunos casos con salsa de tomate.
Panamá.
Por lo general, las empanadas tienen una masa hecha con harina
de trigo o de maíz y están rellenas de carne vacuna, pero
hay variantes con pollo y con queso blanco o amarillo. La
mayoría son fritas, aunque también pueden ser al horno. En
Colón, debido a la fuerte influencia del Caribe, se preparan
las tartas de plátano, unas empanadas más pequeñas rellenas
con puré de plátano. Se hacen al horno y se consumen como
aperitivo o en el almuerzo o cena.
Paraguay.
Las empanadas se consumen en todas las regiones y se venden
en negocios de comida rápida. Se preparan al horno o fritas.
Los rellenos más comunes son los de carne vacuna, pollo, jamón
y queso, choclo, atún y palmitos. Se acompañan generalmente
con pan y es tradicional comerlas antes del tereré, como tereré
rupa. Una variante es el pastel mandi'o (mandioca en guaraní),
hecho con masa de harina de maíz y mandioca y relleno con
carne vacuna. Tradicionalmente, se consume durante la fiesta
de San Juan.
Perú.
La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato
del Perú. En Navidad se organizaban concursos en los que el
virrey, después de visitar los claustros, conventos y panaderías
de la Ciudad de los Reyes, elegía y premiaba a los mejores
productores. Se consolidó así la empanada limeña, que se cocina
al horno y se espolvorea con azúcar en polvo. Sus principales
ingredientes son carne vacuna o de ave troceada, cebolla blanca,
pimiento rojo, tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino en polvo,
migas de pan, clara de huevo y aceite. A medida que se la
consume, se le echa dentro algunas gotas de limón ácido.
Empanadas peruanas de piqueo.
Puerto Rico.
Las empanadas puertorriqueñas suelen prepararse con una masa
de harina de trigo, aunque también de yuca. Los rellenos más
comunes son pollo, carne de res, pescado, cerdo, cangrejo,
guayaba, queso y en menor medida iguanas. Se le pueden alargué
también otras especias como papa, recado, salsa, queso derretido,
entre otro. También existe una variante de las empanadas conocidas
como taco, una versión más delgada y alargada de las empanada
convencionales y preparadas de la misma manera.
República Dominicana.
Las empanadas son similares en su preparación a las cubanas,
aunque a menudo son fritas. Están rellenas de carne vacuna,
queso, pollo, vegetales, cangrejo o varios tipos de pescados.
Una variedad son las catibías, que se hacen con masa de harina
de yuca y están condimentadas con adobo, huevos cocidos picados
y pasas.
Uruguay.
Las empanadas uruguayas se elaboran con una masa fina de
harina de trigo y diferentes rellenos salados y dulces. Se
preparan tanto al horno como fritas. Los rellenos más comunes
son carne vacuna (en versiones agridulce y picante), jamón
y queso, queso y cebolla, pescado y, entre los dulces, membrillo,
dulce de leche y ricota con pasas de uva. Hay comercios especializados
en la venta de empanadas y tartas, que combinan recetas e
ingredientes nacionales, regionales e internacionales.
Venezuela.
La empanada tradicional venezolana se hace con masa de maíz
molido, aunque las versiones modernas se preparan con harina
de maíz precocido. La masa puede tener un color amarillento
tostado por el agregado de onoto. Los rellenos son muy variados,
desde los más convencionales como queso, carne mechada, pollo,
cazón (especialmente en la empanada margariteña), jamón, caraotas
y queso, hasta combinaciones de moluscos. Las empanadas tienen
forma de media luna y se fríen en aceite. A veces pueden tener
más de un relleno, tal es el caso de las empanadas de pabellón
que son rellenas de carne mechada (o cazón en Margarita),
caraotas, rodajas de plátano frito y queso rallado.también
está la variación del "pastelito" que es igual solo que se
hace de harina de trigo está se puede hacer frita o al horno,
también hay variaciones menos populares de masa de yuca. Las
empanadas son uno de los platos más consumidos, especialmente
en el desayuno, y se condimentan con guasacaca, mayonesa y
salsas picantes. Se venden en los establecimientos para tomar
los ferris y en los mercados populares. Una variante son los
pasteles o pastelitos, que se preparan con masa de harina
de trigo u hojaldre y tienen forma circular, cuadrada o de
media luna.
Empanadas venezolanas caseras.
China, Japón y Corea.
Las jiaozi chinas y las gyoza japonesas (que se consideran
variantes de las jiaozi chinas) tienen una preparación y aspecto
muy similares a las empanadas latinoamericanas, aunque son
mucho más pequeñas. El mandu coreano está hecho con una masa
más gruesa y relleno de carne vacuna y ciboulette. Puede freírse
o cocinarse al vapor, y se consume con sopas y otras comidas
coreanas.
Turquía.
Fue en el Imperio otomano sobre el año 1500 donde se inventó
la forma actual de la masa filo, masa que se usa para elaborar,
entre otros, el baklava, un dulce de miel y nueces, y también
las empanadillas conocidas como böreks. Por intermedio de
los turcos llegó la masa filo a otras gastronomías europeas,
dando origen, por ejemplo, al spanakopita griego, al strudel
austriaco y al retes húngaro.
Gran Bretaña.
En el Reino Unido son muy populares los Cornish pasties,
unas empanadas saladas típicas de la región de Cornualles.
Se elaboran envolviendo en una fina masa una mezcla de carne
de vaca, papa, nabicol y cebolla. En el siglo XIX, emigrantes
mineros de Cornualles llevaron los Cornish pasties a Australia,
Estados Unidos y al estado mexicano de Hidalgo, donde dieron
origen a los pastes.
El pasty (en córnico, pasti) es un pastel horneado de origen
británico, variedad tradicional de los condados de Cornualles
y Devon. Es preparado colocando un relleno crudo, generalmente
de carne y verduras, sobre la mitad de un círculo de masa
plana y corta, doblándose por la mitad para envolver el relleno
en un semicírculo y ondulando el borde curvado para formar
un sello antes de hornearlo. Desde 2012, el pasty tiene el
estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión
Europea. En 2008, la Cornish Pasty Association produjo unos
87 millones de pasties, que generó ventas de 60 millones de
libras esterlinas (aproximadamente el 6 % del sector alimentario
de la economía de Cornualles). También es considerado como
el alimento más representativo de Cornualles.
Polonia.
Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi
o pyrohy) es el nombre de uno de los platos más típicos de
la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes
tipos y variedades de vegetal (posee alguna similitud con
los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este
plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma
del eslavo arcaico "pir" (festividad), pero el plato en sí
se originó en China.
Los pierogi tienen su origen muy difuso en los países de
Europa central o este de Europa; son muchos los países de
esta área que claman por la originalidad de su invención,
pero el plato en su forma original en realidad se originó
en China. Se han encontrado similitudes con algunos platos
del lejano oriente tales como los jiaozi, dando lugar a la
especulación (bien fundada o no) de que hayan sido las invasiones
mongolas y tártaras las que llevasen la receta al este de
Europa.
Rusia.
En Rusia y Ucrania son tradicionales los pirozhki (o pirožki),
unas empanadas rellenas de carne o verdura. Están hechas con
masa de harina de trigo rellena con carne de cordero o vacuna,
salmón, caviar, repollo, cebolla y todo tipo de vegetales.
Por lo general son fritas, aunque hay también horneadas. Hay
versiones dulces rellenas de frambuesa, manzanas, fresas y
agraz.
Son una comida callejera popular por su comodidad para comerlos
y uno de los estereotipos de la cultura rusa.
Grecia.
Las empanadas griegas se preparan con carne o vegetales envueltos
en masa filo. Algunas variantes son la spanakopita (espinaca
y queso feta), la tiropita (queso feta, ricota y leche), la
kotopita (pollo) y la kreatopita (carne).
Ración de spanikopita acompañada de dados de queso feta.
Un rissole (del latín russeolus, ‘rojizo’) es una croqueta
pequeña cubierta con masa quebrada o pan rallado y habitualmente
frita o hecha al horno. Se rellena con ingredientes dulces
o salados, siendo los más populares la carne o el pescado
picados. Se sirve como entrante, postre o acompañamiento.
En Portugal, los rissóis suelen rellenarse con bacalao (rissóis
de bacalhau), carne picada, gamba (rissóis de camarão) o,
menos frecuentemente, de pollo (rissóis de frango) o con una
combinación de queso y jamón. En Australia el rissole suele
hacerse de carne picada sin la cobertura de masa, pero a veces
con pan rallado. En Nueva Zelanda es muy parecido, pero puede
contener cebolla amarilla en dados y hacerse a la barbacoa
como opción más sana durante el verano. Los rissoles también
son populares en Brasil, donde se conocen más como risoles.
Suelen rellenarse con maíz dulce, queso o pollo. El rissole
es un aperitivo popular en Indonesia, donde también se llaman
risoles. Suelen rellenarse con fideos vermicelli y comerse
con salsa de soja indonesia (kecap), salsa de guindilla o
guindilla tailandesa. El rissole también es un aperitivo frito
popular en el sur de Irlanda, especialmente en el condado
de Wexford, donde se elaboran con patata cocida y machacada,
hierbas y especias locales, rebozada o con pan rallado. Se
sirve con patatas fritas, pollo o salchichas rebozadas. También
puede encontrarse en chip shops del sur de Gales y del noreste
de Inglaterra, donde el rissole con chips es una comida común.
Estos rissoles suelen ser de carne (típicamente corned beef)
mezclada con patata, hierbas y a veces cebolla. Suelen tener
aproximadamente el mismo tamaño y forma que un huevo a la
escocesa. Se cubren con pan rallado o menos frecuentemente
con rebozado, y se fríen.
Y como solemos hacer en estos artículos, ponemos deberes
al lector.
Empanada gallega de bonito y pimientos.
Empanadilla valenciana.
Para elaborarlas necesitaremos los siguientes ingredientes
para 4 personas. Para la masa: 1 tacita de aceite, 1 tacita
de agua, harina, anís y sal. Para el relleno: 1 lata pequeña
de atún en aceite de oliva, 1/4 kilo de tomate y 1 huevo duro.
En una fuente colocaremos el aceite, el agua templada con
sal y un chorrito de anís, batiéndolo bien hasta que se una
todo. En ese momento añadiremos la harina, continuaremos batiendo
para formar una masa que luego se trabajará sobre el mármol
hasta conseguir una pasta fina que taparemos con un paño y
dejaremos reposar durante media hora. Pondremos a hervir el
huevo unos diez minutos hasta que esté cocido. A continuación
lo trocearemos. Pelaremos y limpiaremos los tomates preparando
con ellos una salsa espesa, a la que añadiremos el atún y
el huevo duro. Mezclaremos todo muy bien e iremos rellenando
las empanadillas, que se harán extendiendo la masa con el
rodillo, cortando una tira y rellenando y cortando con el
cortapastas. (En caso de no disponer de cortapastas, se pueden
aplastar los bordes con un tenedor). Las empanadillas pueden
freírse en abundante aceite bien caliente o bien cocerlas
en el horno.
Cómo hacer la empanada gallega perfecta y sus
rellenos más originales.
Receta de empanada de xoubas, un clásico de
la cocina gallega que puedes hacer en tu cocina.
Empanadilla llaucha.
La Llaucha es preparación tradicional de origen
andino es muy popular en la zona central de Bolivia y sobre
todo en su capital (Sucre). Estas empanadas bolivianas son
una parte fundamental del desayuno y del día a día de muchas
personas del país. Sabe especialmente delicioso cuando es
acompañada con café, chocolate, o té.
3 tazas de harina de trigo. 200 gramos de manteca
vegetal. 120 ml de leche condensada o diluida. Levadura seca.
1 huevo. 1 ají colorado molido. Un queso de preferencia. Agua
tibia. Sal. Azúcar. Leche tibia.
Lo primero que debemos hacer es mezclar la harina
con la manteca en un recipiente, formando una masa homogénea.
Posteriormente, activamos la levadura en 1/2 taza de agua
con una cucharadita de azúcar. Esta mezcla la juntamos con
la masa que hicimos antes y asegúrate de que quede homogénea.
En otra taza de agua tibia, agrega una cucharadita de sal
y otra de azúcar. Disuélvelas y agrega a la masa, amasándolo
todo junto muy bien hasta que quede una masa sin grumos y
quede todo homogéneo. Ahora, debemos poner un poco de harina
en una superficie plana, donde formaremos masitas del tamaño
de un huevo. Déjalas tapadas durante unos minutos. Es momento
de hacer el relleno de las llauchas. Se debe sofreír el ají
en polvo, y separarlo en 2 partes iguales. Una de estas se
agrega a un sartén con un poco de harina, agua y manteca.
Esto se debe remover durante un par de minutos para que no
se creen grumos, y después se deja enfriar. Ahora, debes quitarle
un poco de la clara al huevo, y mezclar el resto con el queso
desmenuzado. Luego, se debe mezclar con lo que preparamos
antes con el ají y la manteca, mezclándolo muy bien. Finalmente,
solo debemos armar las llauchas, aplanando las masitas que
hicimos antes, y luego poniéndole un poco de relleno a cada
una. Tápalas muy bien para que no le entre aceite al relleno.
Con la otra porción de ají y lo que sobro de clara de huevo,
pinta el exterior de las empanadas. Se deben hornear de 30
a 45 minutos a fuego muy alto. Se sabe que están, cuando estén
doradas.
Las llauchas son consideradas como una parte
fundamental de la gastronomía boliviana, y se dice que empezaron
a prepararse y a comercializarse a mediados del siglo pasado.
Las vendedoras de llauchas las vendían en unas bandejas de
lata calentadas con carbones calientes. Estas se pueden adquirir
en las mañanas en la calle, y por lo general se sirven y se
venden junto con api, una especie de mazamorra fermentada
típica de ese país. Es muy popular en La Paz, El Alto, Chulumani,
Paceño y Yungas, donde se conoce como jawitas.
Los rissóis (rissol singular) son unas pequeñas
empanadas fritas de Portugal. Estas empanadas en forma de
media luna normalmente están rellenas de camarones (los rissóis
de camarão son la versión que presentamos hoy). A veces, se
rellenan de bacalao (rissóis de bacalhau) o de carne picada
(rissóis de carne), y a continuación, se rebozan y luego,
se fríen.
La cocina portuguesa , fue influenciada por
sus colonias: sus especias, así como los “nuevos alimentos”
y, recíprocamente, dejó su huella en estos países. Por lo
tanto, los rissóis se pueden encontrar en Angola, Brasil,
Mozambique y Goa.
En Portugal, estos tipos de pastéis de massa
tenra se conocen como “beignets de masa blanda” porque son
muy fáciles de trabajar. Parece una masa de pan muy suave.
La técnica para preparar la masa es similar a la de la pasta
choux. Se seca ligeramente en los fogones, revolviendo, hasta
que toda la harina se absorbe y forme una bola. Notará que
aparece una delgada corteza en la parte inferior de la sartén.
Deje que la masa se enfríe un poco antes de usar el rodillo.
El tamaño de los rissóis depende de cada uno.
Lo ideal es un buen tamaño para comer porciones de un bocado
con los dedos. La crema de camarones (gambas) es una especie
de bechamel muy espesa. La salsa debe hervir durante unos
segundos para que espese. Y debe estar completamente fría
antes de comenzar a rellenar los rissóis. De hecho, se espesará
cuando se enfríe, lo cual evitará que se derrame mientras
se rellenan los rissóis. Hay que sellar bien los bordes apretando
la masa con los dedos para que el relleno no salga durante
la cocción.
Para empanar los rissóis, use una mano para
sumergir las empanadas en el huevo batido (mano húmeda) y
la otra mano para cubrirlas con migas de pan (mano seca).
Esta técnica evita formar grumos y desperdiciar migas de pan.
Elimine el exceso de migas de pan golpeando las empanadas
suavemente. No fría demasiados rissóis al mismo tiempo. En
primer lugar, para que tengan espacio para dorarse correctamente
y se puedan voltear. En segundo lugar, para que la temperatura
del aceite no disminuya demasiado.
Para la masa, 500 g de harina tamizada, 400
ml de agua (más o menos), 90 g de margarina. La ralladura
de 1 limón, 1 cucharadita de sal.
Para el relleno, 400 g de camarones pequeños
sin cáscara, cortados en trozos pequeños. 2 yemas de huevo,
60 g de margarina, 40 g de harina tamizada. El jugo de un
limón. Agua fría. Sal. Pimienta.
Para las empanadas, 2 huevos batidos. Migas
de pan. Aceite vegetal (para freír).
Masa: En una sartén antiadherente, verter el
agua y agregar margarina, la ralladura de limón y sal. Poner
a hervir. Verter la harina tamizada de una vez y revolver
continuamente, a fuego lento, con una cuchara de madera. Cuando
la masa forme una bola que se salga de los lados de la sartén,
retírar del fuego y colocar sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada. Amasar la masa mientras se gira rápidamente
en todas las direcciones. Aplanar la masa a unos 3 mm de espesor
y apartar.
Rissóis: Con la masa aplanada, recortar círculos
(o cualquier otra forma que se elija). Con una cucharadita,
colocar un poco de relleno en cada círculo (no demasiado,
o podrían estallar los rissóis durante la cocción). Cerrar
la masa sobre sí misma y presionar los bordes para sellarlos.
Cocción: Calentar un gran baño de aceite en
una sartén. Sumergir cada rissól en los huevos batidos, luego
en las migas de pan y freir en el aceite caliente. Dar la
vuelta durante la cocción. Cuando estén dorados, retirar y
colocar sobre toallas de papel.
Las empanadas de brócoli con queso son un platillo
perfecto cuando se trata de transformar esas recetas originales
en versiones vegetarianas o hasta cierto punto más saludables
ya que al modificar algunos ingredientes se puede tener una
rica preparación que complazca a todos los gustos. Regularmente
las empanadas más famosas son las de camarón, pero también
hay recetas tanto saladas y dulces que se pueden disfrutar
ya sea para la hora de la comida o del postre, respectivamente.
En está ocasión unas empanadas saladas llevarán el sabor del
brócoli con queso gratinado, que seguramente será una buena
opción para las personas que no disfrutan tanto de las recetas
con carne.
2 tazas de harina de avena, 2 cdas de azúcar,
½ cda de polvo para hornear, ¼ taza de manteca de cerdo. Agua,
la necesaria.
Para el relleno, 1 pieza de brócoli, 150 gr
de queso oaxaca o para gratinar. Sal y pimienta al gusto.
Para comenzar con la preparación de la masa
debes colocar en un tazón grande la harina de avena sino cuentas
con ella puede ser harina todo uso, sin embargo, el primer
tipo de este ingrediente, es popular por ser hasta cierto
punto saludable. Combina con el azúcar, el polvo para hornear,
la sal y la manteca de cerdo, mezcla muy bien con las manos
perfectamente limpias y ve agregando un poco de agua tibia
para que se vayan unificando. Puedes ayudarte con una pala
para seguir mezclando hasta el punto de que tenga una consistencia
uniforme y que ya no se pegue en las manos, bolea, tapa con
un trapo limpio y deja reposar por unos 30 minutos. Lava y
desinfecta muy bien el brócoli corta en ramitos y coloca en
una olla con suficiente agua para pre-cocerlo por unos ocho
o diez minutos también puedes hacer este paso al vapor para
conservar la mayor parte de sus nutrientes. Una vez que está
listo, salpimenta al gusto y coloca en un recipiente.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la
masa, realiza pequeñas bolitas y extiende con un rodillo delgado
formando un óvalo, coloca al centro la mezcla el brócoli y
un poco del queso para gratinar, puede ser cualquiera de tu
preferencia. Dobla y ve enrollando para dar forma a las empanadas,
con ayuda de un tenedor marca la orilla y asegúrate de cerrar
muy bien para evitar que el relleno se salga. Forma cuantas
piezas permite la masa y la mezcla de brócoli. Calienta una
sartén con suficiente aceite y cuando esté caliente agrega
las empanadas en porciones de dos o tres piezas de acuerdo
con el tamaño de la sartén. Fríe por unos tres minutos de
cada lado o hasta que presenten una apariencia dorada. Lleva
papel absorbente para retirar el exceso de grasa y cuando
estén tibias puedes córtalas por la mitad y agregar rebanadas
de jitomate o aguacate. Disfruta de unas deliciosas empanadas
de brócoli con queso que seguramente te encantarán al ser
un rico relleno que no con frecuencia se encuentra.
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